Streusel / Tiramisu framboise

Recette Blender Vitamix

Une recette de Jean-Luc Rabanel, premier chef étoilé Bio.

Recette pour 6/8 personnes

Ingrédients

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre non raffiné
  • 100 gr de farine
  • 100 gr d’amandes hachées

Appareil Mascarpone

  • 150 gr de mascarpone
  • 80 gr de crème fraiche liquide ou de lait collé
  • 200 gr de framboises
  • 100 gr de rhubarbe

Appareil à Streusel

Cet appareil de base, gouteux et friable, remplace tous les biscuits.

  1. Mélanger les 4 éléments dans le bol à mixer du vitamix de façon à obtenir une pâte homogène
  2. La réserver au réfrigérateur dans du papier film, une boîte…
  3. Quand elle est prise, la couper en petits dés
  4. Parsemer de ces dés une feuille de cuisson sur 1/2 cm d’épaisseur
  5. Passer au four 4 à 5 minutes jusqu’à obtention d’une coloration blonde
  6. Laisser refroidir

Appareil à Mascarpone

  1. Emulsionner le mascarpone avec la crème fraiche au vitamix
  2. Additionner d’un peu de vanille, de sirop d’orgeat, de sirop de base

Dressage et finition

  • Au fond d’une verrine, disposer quelques brisures de streusel
  • Ajouter l’appareil à mascarpone mélangé avec des framboises compotées avec un peu de sirop de vanille et des petits morceaux de rhubarbe
  • Former un nouvel étage de streusel et d’appareil à mascarpone
  • Au dernier moment, ajouter des framboises entières, une râpée de citron vert ou de combava et une vinaigrette sucrée

2 étoiles Michelin, Jean-Luc Rabanel est le premier chef étoilé Bio.

Découvrir la cuisine de Jean-Luc Rabanel c’est découvrir la cuisine du soleil, qui prône ses fruits, ses légumes, ses épices et surtout ses saisons. La Cuisine du Vivant c’est aussi prendre conscience des richesses de la terre, c’est voyager au coeur d’un monde végétal.

Gaspacho de tomates anciennes, pistou d’herbes fraîches, caviar d’aubergines, soupe de pêches et d’abricots, financier aux noisettes,… Les recettes réalisées avec le vitamix vont vous surprendre par leur simplicité et leur goût. Les recettes choisies seront accessibles à tous, pour que chacun puisse les répliquer à l’identique chez soi à l’aide du Vitamix.